エマルジョンおよびアルギン酸ナトリウム-K-カラギーナン複合システムにおけるリコピンの負荷：調製、特性評価、生体アクセシビリティ、および速度論

この研究の目的は、リコピンの生物学的送達システムとして、胆嚢酸（GA）、デキストラン（DEX）、ウシ血清アルブミン（BSA）、アルギン酸ナトリウム、およびK-カラギーナン（K-CAR）を使用してカプセルエマルジョンを調製することを目的としています。リコピンの安定性と生体アクセシビリティは、アルギン酸ナトリウムとK-CARの共有結合複合体のカプセル化によりさらに改善されました。コンジュゲートの分子量分布と二次構造は、ドデシル硫酸ナトリウム - ポリアクリルアミドゲル電気泳動（SDS-PAGE）およびフーリエ変換赤外線分光法（FTIR）によって分析されました。コンジュゲートによって安定化されたエマルジョンの貯蔵安定性は、タービスコンの安定性指数（TSI）と粒子サイズの変動で測定されました。三元コンジュゲートのTSI値は18.7（37°）で、粒子サイズは208〜319 nmでした。次に、3次元網状構造とアルギン酸ナトリウム-Kの物理的特性の変化を、走査型電子顕微鏡（SEM）およびTPAによって分析しました。アルギン酸ナトリウム-K-CAR複合システムの熱安定性は、アルギン酸ナトリウムと比較して増加しました。リコピンの生体アクセシビリティは、BSA-DEX-GAコンジュゲートエマルジョンとアルギン酸ナトリウム-K-CAR複合システムの二重埋め込みにより大幅に改善されました。

This research aims to prepare capsules emulsion using gallic acid (GA), dextran (DEX), bovine serum albumin (BSA), sodium alginate, and K-carrageenan (K-Car) as the biological delivery system of lycopene. The stability and bioaccessibility of lycopene were further improved through encapsulation of covalent complex of sodium alginate and K-Car. The molecular weight distribution and secondary structure of the conjugates were analyzed by sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) and Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR). The storage stability of the emulsion stabilized by conjugates was measured with Turbiscan stability index (TSI) and fluctuation of the particle size. The TSI value of ternary conjugates was 18.7 (37℃) with particle sizes ranging from 208 to 319 nm. Then, the changes of three-dimensional reticulate structures and physical properties of sodium alginate-K were analyzed by scanning electron microscopy (SEM) and TPA. The thermal stability of the sodium alginate-K-Car composite systems was increased compared with sodium alginate. The bioaccessibility of lycopene was significantly improved under the dual embedding of BSA-DEX-GA conjugate emulsion and sodium alginate-K-Car composite systems.