ベジメーターを使用した簡単な食事教育による若い学生の皮膚カロテノイドレベルの改善

カロテノイドの抗酸化および抗炎症効果は、広範囲の酸化障害、動脈硬化症、肥満、およびさまざまなタイプの癌の予防を支援するために決定されています。体内のカロテノイドのレベルが高くなるためには、野菜と果物（v/f）の摂取量の多くが必須です。ただし、V/Fの実際の摂取では、多くの国では十分ではありません。この研究の目的は、皮膚カロテノイド（SC）レベルを測定できる野菜メーター（VM）を使用した短い食事教育が、V/F摂取量を介してカロテノイドレベルの増加を誘発する可能性があるかどうかを評価することでした。261の小学生と中学生（7〜14歳）の生徒（7〜14歳）がVMによって短い教育セッションとSC評価を受け、SCレベルの変化を6か月後に調査しました。ベースラインVMスコアは131から825の範囲で、平均は6か月目の400.0±124.7（標準偏差）から447.4±140.4（p <0.0001）に大幅に増加しました。6か月目の増加の割合は、ベースライン値と負の相関がありました（r = −0.36、p <0.0001）。この発見は、自分の劣等性を認識した被験者が、行動を変えるために重要な努力をする傾向があることを意味します。多変量ロジスティック回帰分析は、緑と黄色の野菜の多くを服用し、野菜/トマトジュースを飲み、果物を食べると、平均値よりも高いVMスコアがあることを実証しました。結論として、VMを使用した教育的アプローチは、SCレベルの増加を示す可能性のあるV/F不足とV/F摂取量の増加に対する認識を高める効果的な方法であると考えられていました。

The antioxidant and anti-inflammatory effects of carotenoid have been determined to aid in the prevention of a wide range of oxidative disorders, arteriosclerosis, obesity, and various types of cancers. In order to keep high carotenoid levels in the body, much of the vegetable and fruit (V/F) intake is mandatory. However, the actual intake of V/F is not enough in many countries. The aim of this study was to assess whether brief dietary education using the Veggie Meter (VM) that could measure skin carotenoid (SC) levels could induce the increase in carotenoid levels via V/F intake. Two hundred and sixty-one elementary and junior high school students (ages 7−14 years old) received brief educational session and SC evaluation by VM, and the changes in SC levels were examined after 6 months. The baseline VM scores ranged from 131 to 825, and the average significantly increased from 400.0 ± 124.7 (standard deviation) to 447.4 ± 140.4 at Month 6 (p < 0.0001). The percentage of increase at month 6 was negatively correlated with the baseline values (r = −0.36, p < 0.0001). This finding implies that subjects who became aware of their inferiority tended to make a significant effort to change their behavior. The multivariate logistic regression analysis demonstrated that subjects taking much of green and yellow vegetables, drinking vegetable/tomato juice, and eating any fruit had higher VM scores than the average value. In conclusion, the educational approach using VM was supposed to be an effective method of raising awareness of the V/F shortage and increasing V/F intake that could indue the increase in SC levels.