カゼインホスホペプチドカルシウムキレート：調製、カルシウム保持能力、in vitroでのシミュレートされた消化

この研究では、CPP-CAキレートをキレート化するカゼインホスホペプチド（CPP）およびカルシウムによって合成され、フーリエ変換赤外線分光法（FTIR）、走査型電子顕微鏡（SEM）エネルギー分散分光法（EDS）およびX線違い（XRD）によって特徴付けられました。。CPP-CAの抗酸化活性とカルシウム保持能力を評価し、そのin situラマン分光法により胃腸消化中に二次構造の遷移を監視しました。結果は、カルシウムキレート速度が40％に達し、カルシウムイオンが主にカルボキシル基とアミノ基の相互作用を通じてCPPに結合したことを実証しました。カルシウム保持能力の結果により、CPP濃度が増加すると、リン酸カルシウム沈殿物の形成が10〜15分遅れる可能性があることが確認されました。in vitroシミュレーション消化により、CPP-CAが優れたカルシウム溶解度を示し、その二次構造変化、特にαヘリックスおよびβシート含有量が発生したことが明らかになりました。これらの発見は、カルシウムサプリメントのバイオアベイラビリティの強化と、人間および動物のカルシウム機能性食品の発達に関する重要な洞察を提供しました。

In this work, CPP-Ca chelate was synthesized by chelating casein phosphopeptide (CPP) and calcium and characterized by Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), Scanning electron microscopy (SEM) Energy dispersive spectroscopy (EDS) and X-ray diffraction (XRD). The antioxidant activity and calcium holding capacity of CPP-Ca were evaluated and its secondary structure transition was monitored during gastrointestinal digestion by in situ Raman spectroscopy. The results demonstrated that calcium chelating rate reached 40 % and calcium ion was bound to CPP mainly through the interaction of carboxyl and amino groups. The result of calcium holding capacity confirmed the formation of calcium phosphate precipitates could be delayed by 10-15 min with increasing CPP concentration. In vitro simulated digestion revealed CPP-Ca exhibited excellent calcium solubility and its secondary structural changes occurred, especially α-helix and β-sheet content. These findings provided significant insights into enhancing bioavailability of calcium supplements and developing of calcium functional foods for human and animals.