カプサイシン誘発性口腔燃焼痛の減少における乳製品タンパク質の役割

口腔粘膜におけるカプサイシン誘発燃焼感覚は、スキムと全乳によって緩和される可能性があります。ただし、この効果の背後にあるメカニズムは不明です。この研究は、カプサイシン誘発性の経口燃焼感覚を減らす際の乳タンパク質の役割を評価することを目的としています。24人の健康な参加者が、4つのセッションで構成されるこの単一のブラインドクロスオーバー研究に含まれていました。各セッションでは、参加者に0.1％のカプサイシンゲルを含むカップに舌を合計8分間浸すことで、粘膜燃焼感覚を誘発しました。不快感と燃焼強度の知覚レベルは、2つの異なる数値評価尺度で採点されました。カプサイシンに曝露した後、参加者は各セッションで異なる溶液（3.5％カゼイン、3.5％ホエイ、3.5％乳糖（非タンパク性コントロール）、スキムミルク（アクティブ/ポジティブコントロール））で10秒間口をすすいだ。機械的（64、128、および256 mnピンプリック）および熱（5、40、45および50℃）の舌の感度は、カプサイシン曝露直後と不快感と燃焼強度のスコアの場合、ベースラインでの半定量的感覚試験を使用して測定されました舌のサーモグラフィ画像は、同じ時点で採取されました。全体として、4つのセッション（P≥0.070）の間に不快感と燃焼強度に統計的に有意な差は見られませんでした。しかし、カゼイン溶液を乳糖溶液と比較すると、探索的なペアとの比較では、不快感と燃焼強度がわずかに短期的に減少しました（P≤0.020）。燃焼強度と不快感のスコアは時間とともに変化しました（P≤0.001）。熱と機械的感度の統計的に有意な変化は、時間帯（p <0.001）間で観察されましたが、セッション（p≥0.410）は観察されませんでした。熱に対する感度の増加と、ベースラインと比較してカプサイシン曝露後に機械的刺激に対する感度の低下が観察されました（P <0.001）。同様に、舌のサーモグラフィー温度の変化は、セッション（p≥0.827）ではなく、時間帯（p <0.001）間で観察されました。ベースラインと比較して、カプサイシン曝露直後に舌の最大、最小、平均温度が増加しました（P <0.001）。結論として、室温の乳タンパク質を使用した短期すすぎは、カプサイシン誘発性の経口燃焼感覚、不快感、体性感覚の変化、またはコントロールと比較して舌温度を堅牢に変化させませんでした。将来的には、すすぎの時間と濃度の増加の影響を探るさらなる研究が必要です。

Capsaicin-induced burning sensation in the oral mucosa can be relieved by skimmed and whole milk. The mechanism behind this effect, however, is unknown. This study aimed to asses the role of milk proteins in reducing capsaicin-induced oral burning sensation. 24 healthy participants were included in this single-blinded cross-over study consisting of four sessions. In each sessions, mucosal burning sensation was evoked by having the participants dip their tongues in a cup containing 0.1% capsaicin gel for a total of 8 min. The perceived levels of unpleasantness and burning intensity were scored on two different numerical rating scales. After capsaicin exposure, the participants rinsed their mouth for 10 s with a different solution in each session (3.5% casein, 3.5% whey, 3.5% lactose (non-protein control) and skimmed milk (active/positive control)). Mechanical (64, 128 and 256 mN pinprick) and thermal (5, 40, 45 and 50 ̊C) sensitivity of the tongue was measured using semi-quantative sensory testing at baseline, immediately after capsaicin exposure and when the scores for unpleasantness and burning intensity reached the minimum value of 0. Thermographic images of the tongue were taken at the same time-points. Overall, no statistically significant difference in unpleasantness and burning intensity was found between the four sessions (P ≥ 0.070). Explorative pair-wise comparisons, however, showed slight short-term reduction in unpleasantness and burning intensity when comparing the casein solution with the lactose solution (P ≤ 0.020). Scores for burning intensity and unpleasantness varied over time (P ≤ 0.001). Statistically significant changes in heat and mechanical sensitivity was observed between time-points (P < 0.001) but not sessions (P ≥ 0.410). An increased sensitivity towards heat and a decreased sensitivity towards mechanical stimuli was observed after capsaicin exposure compared with baseline (P < 0.001). Similarly, changes in thermographic temperature of the tongue was observed between time-points (P < 0.001), but not sessions (P ≥ 0.827). An increased maximum, minimum and average temperature of the tongue was observed immediately after capsaicin exposure compared with baseline (P < 0.001). In conclusion, short-term rinsing with room temperature milk proteins did not robustly alter capsaicin-induced oral burning sensation, unpleasantness, somatosensory changes or tongue temperature compared with control. Further studies exploring the effects of increased rinsing time and concentrations are needed in the future.