アンガスクロスダイリーとアンガス繁殖牛に生まれたシャロレー監督の去勢牛と未経産牛の成長、死体、肉の品質特性

アンガス牛、アンガス×ホルスタイン・フリージアン牛、アンガス×ホルスタイン・フリージアン・ジャージー牛、アンガス×ジャージー牛からのシャロレー種の未経産牛と去勢牛の成長、枝肉、肉質特性を測定しました。離乳時体重と成長速度の違いにもかかわらず、異なる品種交配の子孫では、最終的な生体重や枝肉重量に違いはありませんでした（P > 0.05）。屠体と肉の品質特性は、アンガスおよびアンガスとジャージーを交配した母動物の子孫で脂肪がより黄色かったことを除いて、品種交配間で差はありませんでした（P > 0.05）。去勢牛は未経産牛よりも高齢で屠殺され、枝肉が重く、脂肪の深さと筋肉内脂肪が深くなっていました。肉の質は性階級によって異なり、去勢牛は未経産牛よりもpHとせん断力が大きく、肉は赤く、脂肪は黄色かった。アンガス交雑乳牛は、シャロレー種などの肉用種種雄牛と交配すると、肉の仕上げ加工や食肉生産において肉用種と競合する肉生産用の子孫を提供するため、乳産業からの余剰動物を利用するための有用なメカニズムとなります。

Charolais-sired heifers and steers from Angus, Angus × Holstein-Friesian, Angus × Holstein-Friesian-Jersey and Angus × Jersey cows were measured for growth, carcass, and meat quality characteristics. Despite differences in weaning weight and growth rate, the progeny of different breed-crosses did not differ in final live weight or carcass weight (P > 0.05). Carcass and meat quality characteristics did not differ among breed-crosses (P > 0.05), except for fat that was more yellow in progeny from Angus and Angus-cross-Jersey dams. Steers were slaughtered older and had heavier carcasses with greater fat depth and intramuscular fat than heifers. Meat quality differed between the sex classes, with steers having greater pH and shear force, redder meat, and yellower fat than heifers. Angus-cross-dairy cows when crossed with a beef breed sire such as the Charolais will provide progeny for meat production which are competitive to beef breeds for beef finishing and meat production and therefore, a useful mechanism to utilize surplus animals from the dairy industry.