クルミ油質特性とクルミタンパク質分離株の機能的特性に対するオイル抽出方法の影響

クルミ油は、超臨界二酸化炭素抽出（SCB）、コールドプレス（CP）、ヘキサン抽出（HE）、および亜臨界ブタン抽出（SBE）、およびクルミケーキからのクルミタンパク質分離株（WPI）によって得られました。結果は、SCBが62.72％であるクルミ油のオイル収量が最も高いことを示しています。SCB-walnutオイルの微量栄養素（トコフェロール、総フィトステロール、および総フェノール化合物）の総含有量も2186.75 mgで最高であったことを示しています。/kg、CP-Walnutオイルの約1.05倍、SBE-Walnutオイルの1.21倍。一方、WPIをSCBで処理すると、βシートおよびαヘリックス構造が減少し、βターンおよびランダムコイル構造が増加します。これにより、CPと比較して、それぞれオイルホールド容量（OHC）と溶解度がそれぞれ約1.16倍および1.27倍増加します。興味深いことに、グリーンオイル生産技術としてのSCBは、WPI機能特性を保持するための優れた見通しもあります。

Walnut oils were obtained by supercritical carbon dioxide extraction (SCB), cold-pressing (CP), hexane extraction (HE), and subcritical butane extraction (SBE), and walnut protein isolates (WPI) from the walnut cakes were performed. The results indicate that SCB has the highest oil yield for walnut oil, which was 62.72%, and the total content of trace nutrients (total tocopherols, total phytosterols, and total phenolic compounds) in SCB-walnut oil was also the highest at 2186.75 mg/kg, approximately 1.05 times higher than CP-walnut oil and 1.21 times higher than SBE-walnut oil. Meanwhile, the treatment of WPI with SCB results in a decrease in β-Sheet and α-Helix structures and an increase in β-Turn and Random coil structures. Thereby increasing its oil-holding capacity (OHC) and solubility by approximately 1.16 times and 1.27 times compared to CP, respectively. Interestingly, SCB as a green oil production technology, also has good prospects for retaining WPI functionality characteristics.