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従来型および乳糖型の両方のUHTミルク（LHM）の加工と保管中、乳タンパク質の凝集が発生します。タンパク質凝集は、メイラードまたはデヒドロアラニン（DHA）経路に由来する還元できない共有結合架橋を介して発生する可能性があります。処理方法とラクターゼ酵素純度に関連してこれをさらに研究するために、LHMは3つの異なるラクターゼ調製物を使用して生成され、ラクターゼ酵素は乳製品環境で（油分解前）または（油分解後）UHT治療後のいずれかで追加されました。準備されたLHMタイプは、その後、25°Cまたは35°Cで最大1年間保管されました。質量分析を使用して、フロシン、n-ɛ（カルボキシメチル）リジン（CML）およびn-ɛ（カルボキシエチル）リジン（CEL）、ランチオニン（LAN）およびリシノアラニン（LAL）のレベルをこれらの製品のレベルを完全に定量化しました。これらの処理誘導マーカーのトリプルQの新しく開発された方法。結果は、加熱後のLHMおよび従来のUHTミルクと比較して、高濃度のUHTミルクと比較して、事前に加熱されたLHMのメイラード関連の処理マーカーのレベルが高いことを示しました。特にαS1-およびαS2-カセインを含むより大きな粒子の場合、貯蔵中のミセラ内架橋の存在を、ゲル電気泳動と組み合わせた非対称の流れ場分別（ASFLFFF）から収集された粒子のプロテオミクスが示されました。
従来型および乳糖型の両方のUHTミルク（LHM）の加工と保管中、乳タンパク質の凝集が発生します。タンパク質凝集は、メイラードまたはデヒドロアラニン（DHA）経路に由来する還元できない共有結合架橋を介して発生する可能性があります。処理方法とラクターゼ酵素純度に関連してこれをさらに研究するために、LHMは3つの異なるラクターゼ調製物を使用して生成され、ラクターゼ酵素は乳製品環境で（油分解前）または（油分解後）UHT治療後のいずれかで追加されました。準備されたLHMタイプは、その後、25°Cまたは35°Cで最大1年間保管されました。質量分析を使用して、フロシン、n-ɛ（カルボキシメチル）リジン（CML）およびn-ɛ（カルボキシエチル）リジン（CEL）、ランチオニン（LAN）およびリシノアラニン（LAL）のレベルをこれらの製品のレベルを完全に定量化しました。これらの処理誘導マーカーのトリプルQの新しく開発された方法。結果は、加熱後のLHMおよび従来のUHTミルクと比較して、高濃度のUHTミルクと比較して、事前に加熱されたLHMのメイラード関連の処理マーカーのレベルが高いことを示しました。特にαS1-およびαS2-カセインを含むより大きな粒子の場合、貯蔵中のミセラ内架橋の存在を、ゲル電気泳動と組み合わせた非対称の流れ場分別（ASFLFFF）から収集された粒子のプロテオミクスが示されました。
During processing and storage of both conventional and lactose-hydrolyzed UHT milk (LHM), aggregation of milk proteins occurs. Protein aggregation can inter alia occur via non-reducible covalent cross-links derived from either Maillard or dehydroalanine (DHA) pathways. To study this further in relation to processing method and lactase enzyme purity, LHM was produced using 3 different lactase preparations, with lactase enzymes added in a dairy setting either before (pre-hydrolysis) or after (post-hydrolysis) UHT treatment. The prepared LHM types were subsequently stored at either 25°C or 35°C for up to one year. Mass spectrometry was used to absolutely quantify the level of furosine, N-ɛ-(carboxymethyl)lysine (CML) and N-ɛ-(carboxyethyl)lysine (CEL), lanthionine (LAN) and lysinoalanine (LAL) in these products using a newly developed method on Triple Q for these processing-induced markers. The results showed higher levels of Maillard related processing markers in pre-hydrolyzed LHM compared with post-hydrolyzed LHM and conventional UHT milk which, on the other hand, contained higher concentrations of DHA-derived cross-links. Proteomics of collected particles from asymmetrical flow field-flow fractionation (AsFlFFF) in combination with gel electrophoresis indicated presence of intra-micellar cross-links during storage, for especially larger particles involving αS1- and αS2-caseins.
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