運動に対する複雑な炭水化物反応のタイプと構造の役割

運動の1時間前に摂取された異なる炭水化物の食品間の酸化レベルを調べるために、男性で3つの実験が行われました。彼らは、パン、ジャガイモ、米、スパゲッティ、またはグルコースの連続した5つのイソカロリック（836 kJ）の食事の1つを摂取することにより、実験Iの前に60％のVO2maxで2時間の期間の一連の運動テストを実施しました。実験IIでは、スパゲッティまたはグルコースのいずれかによる、どちらも自然に13Cが濃縮されました。実験IIIでは、アミロースとアミロペクチンの割合と料理の調製に異なる澱粉を含む4つの13Cラベルのある食事の1つによって。結果は次のとおりです。1）次のグルコースと最高から最低のインスリン反応は、グルコース>ジャガイモ>パン>パン>ライス>スパゲッティと30分間の運動後、米やスパゲッティの食事と比較してグルコースやジャガイモの食事後に観察される有意に低血糖濃度を著しく低くしました。実験IIおよびIIIで摂取された食品からの13CO2産生のレベルは、原子パーセント過剰（APE）の観点から表されました。データは、スパゲッティがグルコースよりも少ない程度まで酸化されていることを示唆しています。澱粉間の比較は、ゼランチン化アミロースと粗アミロペクチンから粗アミロースへの酸化レベルの進行性が低下すると、ゼラチン化アミロペクチンがグルコースと同程度まで代謝されることを示しています。

To examine the level of oxidation between different carbohydrate foodstuffs ingested one hour before exercise, three experiments were conducted in men. They performed a series of exercise tests of two hours duration at 60% VO2max preceded in experiment I by ingestion of one of five isocaloric (836 kJ) successive meals of bread, potatoes, rice, spaghetti, or glucose; in experiment II, by either spaghetti or glucose, both naturally 13C enriched; in experiment III, by one of four 13C labelled meals containing starches differing in their proportion of amylose and amylopectin and in their culinary preparation. Results show: 1) The following glucose and insulin response from the highest to the lowest was: glucose > potatoes > bread > rice > spaghetti and after 30 min of exercise a significantly lower blood glucose concentration observed after glucose and potato diets compared to the rice and spaghetti meals. The level of 13CO2 production from the food ingested in experiments II and III was expressed in terms of Atom Percent Excess (APE). Data suggests that spaghetti is oxidized to a lesser degree than glucose. The comparison between starches shows that gelatinized amylopectin is metabolized to the same extent as glucose when there is a progressive decline in the level of oxidation from gelantinized amylose and crude amylopectin to crude amylose.