過酸化水素によるアスコルビン酸酸化

過酸化水素によるアスコルビン酸の酸化分解を調べて、分解の経路を決定し、アスコルビン酸が酸化されたときに形成される初期産物を特定しました。過酸化水素と反応すると、アスコルビン酸とデヒドロアスコルビン酸の溶液は、最終的に同じ種に酸化され、スレオン酸と一致する質量スペクトルがあります。アスコルビン酸の酸化の中間段階を詳細に調べると、アスコルビン酸、デヒドロアスコルビン酸、加水分解されたデヒドロアスコルビン酸を含む溶液はすべて、テトラヒドロキシトゥエキサン酸であることが以前に提案された6炭素化合物を介してすべて酸化されます。デヒドロアスコルビン酸と加水分解されたデヒドロアスコルビン酸（ジケトグロン酸）は、アスコルビン酸よりも過酸化水素酸化の影響を受けやすい。質量スペクトル分析に基づいて、ジケトグロン酸は酸素シンクとして機能し、アスコルビン酸よりも毒性酸素種のより良い還元剤である可能性があることを意味します。これらのデータは、過酸化水素によるアスコルビン酸の酸化が主に3つの主要な6炭素中間体を介して進行することを示しています。安定した代謝産物ジケトグロンは、子角酸を含むシステムにおける重要な抗酸化物質である可能性があります。

The oxidative degradation of ascorbic acid by hydrogen peroxide was examined to determine routes of degradation and identify the initial products which form when ascorbic acid is oxidized. When reacted with hydrogen peroxide, solutions of ascorbic acid and dehydroascorbic acid are both ultimately oxidized to the same species, having a mass spectrum consistent with threonic acid. When the intermediate steps in the oxidation of ascorbic acid are examined in detail, ascorbic acid, dehydroascorbic acid, and solutions containing hydrolyzed dehydroascorbic acid are all oxidized through a six-carbon compound previously proposed to be tetrahydroxydiketohexanoic acid. Both dehydroascorbic acid and hydrolyzed dehydroascorbic acid (diketogulonic acid) are more susceptible to hydrogen peroxide oxidation than ascorbic acid. Based on mass spectral analysis, diketogulonic acid serves as an oxygen sink, implying that it may be a better reducing agent for toxic oxygen species than ascorbic acid. These data indicate that oxidation of ascorbic acid by hydrogen peroxide primarily proceeds through three major six-carbon intermediates, each with distinctive redox properties. The stable metabolite diketogulonic may be a critical antioxidant in ascorbic-acid-containing systems.